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Um gesund und dauerhaft abnehmen zu können ist eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen unumgänglich. Dabei ist es nicht alleine die Auswahl des Essens, was uns die benötigten Powerstoffe verschafft, sondern auch das Kochen von den entsprechenden Speisen. Vitamine und Mineralstoffe können hierbei verloren gehen oder zerstört werden, so dass die Versorgung trotz der richtigen Essensauswahl gefährdet ist.

Mineralstoffe reagieren empfindlich auf Wasser und gehen beim Kochen zum Teil vom Lebensmittel in das Kochwasser über. Vitamine mögen dagegen kein Licht, Hitze und Sauerstoff. Natürlich ist es kaum möglich, diese Faktoren komplett zu vermeiden. Das ist auch gar nicht nötig, denn die Dauer der Einwirkung auf das Lebensmittel ist entscheidend. Beispiel: je länger das Licht auf das Gemüse einwirken kann, desto mehr Vitamine werden zerstört und können von unserem Körper dann nicht mehr genutzt werden.

Für die Praxis bedeutet das, dass schon beim Vorbereiten vorm Kochen einiges an Vitaminen und Mineralstoffen eingespart werden kann. Zuerst sollten die Lebensmittel, wie Gemüse und Obst, nicht in viel Wasser gewaschen werden und ganz besonders nicht noch zusätzlich gewässert werden. Dazu sollte man sie möglichst nicht zu klein schneiden, da die Faktoren dann auf wesentlich mehr Fläche des Lebensmittels einwirken können. Gemüse und Kartoffeln werden idealerweise direkt vor dem Garen zubereitet und nicht schon Stunden vorher, um dann womöglich noch im Wasser gelagert zu werden.

Beim Kochen gilt, dass möglichst nicht viel Wasser verwendet wird, sondern dass man nach Möglichkeit die Lebensmittel eher dämpft (= nur im Wasserdampf garen) oder dünstet. Das Kochwasser kann dann noch in die Sauce gegeben werden, da die dann darin enthaltenen Mineralstoffe noch aufgenommen werden. Beim Garen sollte der Kochtopf mit dem Deckel verschlossen bleiben, da so nur wenig Licht und neuer Sauerstoff eindringen kann.

Die Kochzeit sollte so kurz wie möglich gehalten werden um die Dauer der Hitzeeinwirkung zu verkürzen. Ein langes Warmhalten des Essens ist von daher ebenfalls nicht empfehlenswert, stattdessen das Essen lieber zügig abkühlen lassen (zum Beispiel im Kühlschrank) und später wieder in der Mikrowelle erwärmen.

Und zu guter Letzt sollte man zwischenzeitlich auch Gemüse und Obst des Öfteren roh essen, da hier noch nahezu alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten sind.